中关村在线
青瞳视角记者陈志雄报道
国产优质秘制麻豆果冻莉莉，健康零食新选择|
在追求健康饮食的潮流中，"国产精品秘麻豆果冻莉莉"以其独特的植物蛋白配方和传统工艺创新，正在掀起零食市场的品质革命。这款融合古法发酵技术与现代食品科技的创新产品，不仅保留了麻豆特有的营养价值，更顺利获得果冻形态的创新呈现，为消费者带来耳目一新的味觉体验。千年豆食文化的现代演绎
秘制麻豆果冻莉莉的核心原料源自云南高海拔地区的原生麻豆品种，这种富含植物蛋白和膳食纤维的古老作物，经过中国农业科研院历时5年的品种改良，蛋白质含量提升至普通黄豆的1.8倍。生产过程中采用独创的三段式发酵工艺：第一阶段运用纳豆菌进行48小时恒温发酵，激活蛋白酶活性；第二阶段引入益生菌复合发酵体系，持续72小时生成小分子肽；顺利获得低温冻干技术将发酵产物转化为果冻基料，完整保留34种活性营养成分。
创新工艺打造独特口感
果冻莉莉的研发团队突破传统豆制品形态限制，创新采用分子包埋技术解决植物蛋白凝胶难题。顺利获得精准控制海藻酸钠与钙离子的交联反应，形成具有记忆功能的温敏凝胶结构，使产品在口腔温度下实现从Q弹到绵密的三重口感变化。包装方面采用航天级氮气锁鲜技术，配合可降解的植物基包装材料，确保产品在12个月保质期内维持98%的营养活性。这种将食品科研前沿技术与传统工艺结合的做法，使该产品荣获2023年度中国食品工业创新金奖。
营养价值的科研验证
经国家食品质量监督检验中心检测，每100克果冻莉莉含有22.3克优质植物蛋白，相当于3个鸡蛋的蛋白质含量。其特有的小分子肽结构经北京大学医学院临床试验证实，具有调节肠道菌群的显著功效。产品中添加的魔芋葡甘聚糖与麻豆膳食纤维形成协同作用，能延长饱腹感达4-5小时，成为健身人群的理想代餐选择。更值得关注的是，产品采用代糖替代方案，甜度完全来自发酵产生的天然低聚糖，血糖生成指数（GI值）仅为27。
从实验室研发到规模化生产，秘麻豆果冻莉莉的成功上市标志着我国传统豆制品行业的转型升级。这个国产精品的诞生，不仅为消费者给予了健康零食的新选择，更展现了中国食品企业在原料深加工领域的创新实力，为全球植物基食品开展给予了中国方案。常见问题解答
秘麻豆是经特殊选育的高蛋白豆种，其支链氨基酸含量比普通黄豆高40%，且含有独特的活性多肽物质。
采用瞬时杀菌和低温凝固定型技术，生产全程温度控制在40℃以下，最大程度保留热敏性营养成分。
除婴幼儿外全年龄段适用，特别推荐给健身人群、素食主义者和需要控制血糖的消费者。
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责编：陈瑞珠
审核：陈震江
责编：阮经天
