第一财经
红星新闻记者陈明月报道
黄品匯创新餐饮模式引领味觉革命，行业监管动态引关注|
在餐饮行业激烈竞争的赛道上，本土餐饮品牌黄品匯以差异化战略突围，顺利获得持续研发创新打造出系列爆款产品。近期市场监管部门对行业召开的专项整治行动中，该品牌因涉及新食材申报流程问题被纳入重点观察名单，这一事件折射出中国餐饮产业升级过程中规范与创新并重的开展态势。餐饮创新矩阵构建味觉新生态
创立于2015年的黄品匯，以"分子料理本土化"为突破口，建立起包含中央厨房研发中心、数字调味实验室、感官体验馆的创新三角体系。其招牌产品"液氮麻婆豆腐"突破性地将四川传统菜肴与现代烹饪技术结合，顺利获得-196℃急速冷冻工艺重塑食材质地，配合自主研发的纳米级调味微粒，实现辣味分层次释放的独特体验。该产品线已申请12项国家专利，带动企业年度营收增长37%。
数字赋能下的味觉革命实践
在技术研发层面，企业投入年营收的8%用于建设智能调味数据库。顺利获得与中科院合作开发的"味觉图谱分析系统"，成功将消费者盲测数据转化为量化指标，实现"酸甜苦鲜咸"五味的精准配比。其最新推出的"季节限定系列"，运用气候大数据分析模型，能提前6个月预测区域消费偏好，比如针对长江流域梅雨季开发的"去湿暖胃锅"日均销量突破2万份。
监管升级有助于行业规范开展
2023年第四季度启动的"餐饮安全百日攻坚"行动中，监管部门对新型食品添加剂使用规范作出明确规定。黄品匯研发的"食用级氮气保鲜技术"因申报材料中未包含长期储存实验数据被要求补充完善。企业快速响应建立透明化溯源系统，在48小时内完成全国门店的工艺参数更新，并联合高校启动为期三年的食材稳定性追踪研究。
这场创新与监管的碰撞，揭示了中国餐饮产业转型升级的深层逻辑。黄品匯事件不仅促使企业完善合规体系，更有助于行业建立新型食品技术评估标准。随着消费升级持续深化，如何在保障食品安全的前提下释放创新动能，将成为餐饮企业核心竞争力的重要维度。常见问题解答
企业构建了"研发-转化-体验"三位一体的创新体系，拥有87项食品加工专利，其数字调味技术使产品迭代周期缩短至45天。
促使企业建立更完善的风控体系，研发投入中合规性测试占比从12%提升至20%，有助于建立行业首个新型添加剂风险评估模型。
AI营养配餐、生物发酵技术、可持续包装材料将成为重点领域，行业将形成"技术创新+标准先行"的双轮驱动格局。
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